Почему 74% заведений теряют деньги из-за ручного управления?
Устаревшие методы — калькуляторы, бумажные контрольные списки, «память шеф-повара» — приводят к ошибкам при покупке, потере времени и раздражению гостей. Автоматизация превращает хаос в контролируемый процесс.
5 скрытых потерь при ручном управлении:
1. 25% продукции было списано из-за неправильной классификации. Из-за отсутствия точного балансового учета кухня закупила лишние ингредиенты, из-за чего свежие ингредиенты гнили и портились на складе.
2. 40 минут каждой смены уходит на «тушение пожара». Поиск свободных столов в блокноте, расчет скидок вручную, подсчет выручки — трата времени гостей.
3. Средний чек снизился на 15%. Без push-уведомлений официанты забывали бы подавать десерты и напитки.
4. Компания была оштрафована Роспотребнадзором за ненадлежащую передачу документов. Журналы температурного контроля и счета-фактуры хранились в беспорядке.
5. Текучесть кадров происходит из-за «рутины». Некоторые отличные официанты уходят, потому что им надоедает заполнять десятки бумажных отчетов.
4 ключевых модуля автоматизации для роста прибыли:
1.
Обратите внимание: Инструменты счастья: забота и любовь к себе.
Интеллектуальный анализ закупок и склада- Интеграция с кухонными весами: система (например, Poster или iiko) автоматически выписывает ингредиенты при приготовлении блюда.
- Прогнозирование спроса: алгоритмы анализируют историю продаж + погоду + городские события, чтобы рекомендовать объемы закупок.
- Автоматически оформлять заказ у поставщиков: при достижении минимального остатка система сама формирует заказ.
Результат: сокращение списаний на 18–27%, больше нет «срочных работ» из-за нехватки продукции.
2. Всесезонный контроль качества обслуживания
- Цифровой контрольный список открытия/закрытия: сотрудники отмечают задачи в приложении (проверка температуры холодильника, чистоты стола). Фотодокументация исключает «поддельные» действия".
- Онлайн-книга жалоб и предложений: Гости могут отправить отзыв через QR-код на столе. Система немедленно уведомит менеджера о срочных инцидентах.
- Учет рабочего времени персонала: анализируйте нагрузку официантов и выявляйте «узкие места» в вестибюле.
Результат: снижение количества жалоб на 40% и увеличение скорости обслуживания на 20%.
3. Умные продажи и маркетинг
- Автоматическая допродажа: при заказе основного блюда POS-система предлагает официанту: «Порекомендуйте пасту с трюфельным маслом (доп выручка +150 ₽)".
- Профиль гостя: система запоминает предпочтения гостя (например, столик у окна, аллергия на орехи, предпочитаемое вино). При следующем посещении сервер просмотрит эту информацию на планшете.
- Целевые SMS-рассылки: автоматическая сегментация («Гости, которые пробовали утку — отправьте купон на новое блюдо из утки").
Результаты: средний чек увеличился на 12–18%, а количество повторных посещений увеличилось на 35%.
4. Управляйте своими финансами одним щелчком мыши
- Автоматическое суммирование ежедневной выручки: кассовый аппарат формирует отчет с учетом всех видов оплат (наличные, карты, онлайн), скидок и комиссий агрегаторов.
- Контроль кассовых разрывов: если сумма в поле не соответствует отчету, система выдаст предупреждение.
- Интеграция с бухгалтерией: счета-фактуры, списания, данные ЕГАИС автоматически переносятся в 1С.
Результат: экономия 15 часов времени на составление отчетов в неделю и снижение риска штрафов.
Курс Novikov Space "Основной курс для сильного управленца":
Почему 90% попыток автоматизации терпят неудачу? Причина в отсутствии стратегии: они покупают модули, которые «плохо работают» друг с другом. Этот курс научит вас, как создать экосистему инструментов для достижения *ваших* целей в ресторане.
В этой программе четко указано:
- Как организовать процесс управления на уровне фронтенда
- Как создать систему трудовых услуг
- Как эффективно управлять себестоимостью и вести производственный учет
- Что необходимо знать менеджерам для эффективной работы с финансовым отделом
- Как создать систему управления, основанную на ценностях
- Как создать надежную систему безопасности ресторана
- Как построить маркетинговую систему без маркетологов
Результат для ресторана:
- Снижение эксплуатационных расходов на 15–25 % за счет оптимизации закупок и сокращения потерь.
- NPS (лояльность клиентов) увеличилась более чем на 30 пунктов за счет персонализированного обслуживания.
- Сократите время, затрачиваемое на административные задачи, на 70%.
Для управляющего:
- Умение управлять на основе данных, а не интуиции.
- Возможность расширения бизнеса за счет совершенствования процессов.
- Повышение ценности на рынке труда в качестве экспертов по цифровой трансформации.
Пройдите этот курс и учитесь у лучших! Оставьте заявку на сайте Novikov Space.
Больше интересных статей здесь: Успех.
Источник статьи: Система управления рестораном: как цифровые инструменты увеличивают прибыль на 30% и создают безупречный сервис .