Многие интересуются: «Хочу открыть кофейню, с чего начать открытие?». Кофейный бизнес — это привлекательная ниша для начинающих предпринимателей. Начинать такое дело выгодно по нескольким причинам. Прежде всего, это сравнительно небольшие вложения на старте. Кроме того, заведение быстро окупится и начнет приносить прибыль его владельцу. Еще одно значимое преимущество — это возможность самостоятельно выбрать тип точки. Можно творчески подойти к ее концепции и оформлению, что будет привлекать множество посетителей. Не стоит забывать также про растущую популярность горячего напитка на рынке. Им увлекаются люди разных возрастов и социальных групп. В этой статье изложен подробный бизнес-план, как открыть свою маленькую кофейню с нуля.
Какие есть разновидности
На сегодняшний день существуют разные типы заведений. Каждый из них имеет свои преимущества и недостатки для предпринимателя.
Наиболее известные в наше время направления — это классическое кафе с посадочными местами, а также точки «to go». В первом случае обслуживание клиентов происходит в просторном помещении с большим количеством столиков. Рестораны предлагают не только напитки, но и выпечку, холодные закуски. Клиенты проводят там долгое время и посещают такие места, чтобы отдохнуть и насладиться атмосферой.
Второй тип — это чаще всего небольшие по площади заведения, которые специализируются на приготовлении продуктов навынос. Они также делятся на несколько подвидов. Первый вариант — это киоск. Второй — торговый островок в ТЦ. Еще одна разновидность, которая набирает популярность в последнее время, — это мобильные точки. Приготовление и продажа горячих напитков осуществляется в кузове или багажнике автомобиля.
Чтобы определить, что нужно для открытия кофейни с нуля, необходимо выбрать предпочтительный тип. Классические кафетерии создавать сложнее, поскольку требуется много техники и разрешительной документации. Но они принесут больше прибыли в долгосрочной перспективе. Заведения «to go» требуют меньших затрат при старте бизнеса.
Концепция
Это еще один важный пункт, с которым необходимо определиться еще на этапе подготовки. От него зависит формирование целевой аудитории, которая станет покупать продукцию и, соответственно, приносить доход.
Начинающий предприниматель, интересующийся, как открыть небольшую кофейню с нуля, должен задать себе несколько вопросов. Первый: «Кто мы?». Он поможет выбрать тип точки. Это может быть обычное кафе, тематическое заведение, кондитерская.
Когда ответ будет готов, необходимо спросить: «Что и для кого мы делаем». Можно составить портрет типичного покупателя и перечислить его предпочтения.
Расходы
Чтобы открыть точку с кофе, нужно арендовать помещение, сделать в нем ремонт и закупить оборудование.
Обратите внимание: Как открыть ИП: пошаговая инструкция для начинающих.
На всё уйдет около 600 000 рублей.Аренда помещения - 50 000 ₽
Ремонт помещения - 20 000 ₽
Кофе-машина - 168 000 ₽
Кофемолка - 46 000 ₽
Темпер, два питчера, микроточные весы - 8000 ₽
Барная стойка под заказ - 150 000 ₽
Холодильник для молока и холодильная витрина для десертов - 73 800 ₽
Кассовое оборудование: фискальный накопитель, кассовый аппарат, лицензия ОФД, денежный ящик - 30 000 ₽
Вывеска - 35 000 ₽
Уголок потребителя, униформа, доска с меню - 10 000 ₽
Фильтр-система - 10 000 ₽
Итого: 600 800 ₽
Аренда
Для точки с кофе навынос подойдет отдельно стоящее помещение, площадь в торговом или бизнес-центре. Главное — обратить внимание на проходимость и поведение людей.
Есть типичная ошибка: предприниматель смотрит, что возле помещения высокая проходимость людей, но не обращает внимание на то, как эти люди себя ведут. Например, возле входа в метро большой трафик, но люди спешат, и им неудобно брать кофе с собой в вагон метро.
Рядом с локацией под кофейную точку люди должны гулять, собираться на работу или учебу. Например, точка возле вуза может рассчитывать на студентов, возле бизнес-центра — на его сотрудников, а около парка — на семей с детьми.
Важно посмотреть на два фактора в совокупности: сколько людей проходят рядом с помещением и насколько им нужен кофе. Еще нужна первая линия: помещение должно быть заметно с улицы, не должно быть препятствий на пути к нему — например, ступеньки могут сократить трафик на 20-30%.
Площадь может быть 4-15 м2, если кофейня работает без еды, выпечки, лишних холодильников, например на первом этаже бизнес-центра. Затем можно расширяться до бесконечности.
Расходы на аренду зависят от города, площади и локации. Например, в Москве островок площадью 10 м² в старом и небольшом торговом центре с низкой проходимостью обойдется в 45 000 рублей, а в торговом центре класса А — в 80 000-200000 рублей.
Для примерного расчета инвестиций и расходов кофейной точки закладываем на аренду 50 000 рублей в месяц.
Кофе-машина
Для небольшой кофейной точки подойдет базовый вариант кофемашины. Чаще всего для таких точек покупают двухрожковую Симонелли Аппиа.
Есть еще компактные варианты, но у них меньший объем бойлера, и из-за этого вкус одной чашки кофе отличается от другой. Бойлер на пять или десять литров через несколько чашек начинает подкачивать холодную воду, меняется температура воды и вкус следующей чашки кофе. Профессионалы называют это нестабильным вкусом.
У базовых моделей кофемашин бойлер на 12 литров — это позволяет получать стабильный вкус от чашки к чашке. Стабильность — важный параметр: одну чашку вкусного кофе можно приготовить на любой кофемашине, а двадцать подряд — нет.
Иногда поставщики зерен предлагают кофемашины в аренду с помесячной платой. Если есть такое предложение, нужно посчитать, насколько это выгоднее, чем сразу купить кофемашину. И еще нужно оценить состояние оборудования: если оно уже использовалось в другой кофейне, может потребоваться частый ремонт из-за износа.
Расход на базовую кофемашину Симонелли Аппио — 168 000 рублей.
Кофемолка
Кофемолка для качества и стабильности напитков даже важнее кофемашины. Хорошая кофемолка выдает частички кофе одинакового размера, и это позволяет получать одинаковый вкус от чашки к чашке.
Более дешевые кофемолки могут в одном помоле выдавать мелкие и крупные частички. Тогда при приготовлении мелкие могут пережариваться, а крупные не дожариваться. Пережаренные частицы добавляют кофе горечи, а недожаренные — кислинку, и в итоге в чашке нет баланса вкуса.
Если есть возможность, стоит взять кофемолку получше. Для примера дадим два варианта хороших моделей: Фиорензато за 46 000 рублей и Анфим Каймано за 86 000 рублей.
Темпер, питчеры, весы
Чтобы готовить кофе, понадобятся аксессуары:
- темпер — металлический пресс для кофе. Его используют, чтобы прессовать молотый кофе в рожке;
- два питчера, их еще называют молочными — это металлические кувшинчики для взбивания молока для капучино и латте;
- микроточные весы — чтобы взвешивать молотый кофе, ингредиенты для напитков и готовые порции.
Цены на аксессуары зависят от модели, производителя и города. Примерно на них стоит заложить 8000 рублей.
Барная стойка
Стойку нужно будет делать под заказ — ее размеры зависят от помещения. В барной стойке нужно предусмотреть место для хранения молока, кофейных зерен и стаканчиков.
В среднем барная стойка обходится в 150 000 рублей.
Холодильники
Понадобится два вида холодильников:
- холодильник под молоко, стоит около 15 500 рублей;
- холодильная витрина под десерты, 58 300 рублей.
Холодильники не нужны, если точка работает на ультрапастеризованном молоке и без десертов.
Кассовое оборудование
Чтобы выбивать чеки, нужно купить терминал, кассовое ПО и фискальный регистратор. Всё вместе в среднем будет стоить 30 000 рублей.
Вывеска
Если помещение позволяет, лучше поставить яркую большую вывеску — она будет привлекать внимание людей и работать как реклама. В среднем на вывеску стоит заложить 35 000 рублей.
Уголок потребителя, униформа и доска для меню
Для работы понадобится повесить уголок потребителя, меню и закупить три комплекта формы для бариста:
- уголок потребителя — около 2000 рублей;
- три комплекта формы — 5000 рублей;
- доска для меню — обычно заказывают вместе с вывеской в виде пластиковой доски с перечнем напитков и ценами, обойдется в 2000—3000 рублей.
Итого: 10 000 рублей.
Расходники
Для открытия кофейни еще нужно будет закупить расходники: зерно, молоко, сливки, стаканчики, сиропы и другие мелочи. Количество, в котором кофейни закупаются, зависит от складских возможностей: если есть где хранить, берут на 10-14 дней, если нет, на неделю.
Если кофейня работает на пастеризованном молоке, его нужно хранить в холодильнике, закупают молоко несколько раз в неделю. Если на ультрапастеризованном, такое молоко дольше не портится и хранится при комнатной температуре, можно закупить сразу на неделю-две.
Зерно (20 кг) - 19 000 ₽ — по 950 ₽ за килограмм
Стаканчики (700 штук) - 5600 ₽ — по 8 ₽ за стаканчик
Молоко(120 литров, берем 10 коробок по 12 литров) - 5050 ₽ — по 42 ₽ за литр
Сиропы(5 штук) - 2250 ₽ — по 450 ₽ за бутылку
Сливки (12 литров) - 1450 ₽ — по 120 ₽ за литр
Крышки к стаканчикам(700 штук) - 700 ₽ — по 1 ₽ за крышку
Трубочки(700 штук) - 70 ₽ — по 10 копеек за трубочку
Салфетки для бариста(Коробка на 60 упаковок) - 700 ₽
Наклейки для стаканчиков(700 штук) - 2100 ₽ — по 3 ₽ за наклейку
Десерты и сэндвичи(20-40 позиций) - 2500 ₽
Сахар(5 кг) - 250 ₽
Дозаторы для сахара(2 штуки) - 800 ₽
Сахарозаменитель в таблетках(1 упаковка) -350 ₽
Дозаторы для сиропов(5 штук) - 2500 ₽ — по 500 ₽ за штуку
Резиновый коврик для посуды(1 штука) - 1000 ₽
Мусорное ведро, туалетная бумага, полотенца для бариста - 5000 ₽
Итого - 49 320 ₽
7 месяцев — окупаемость кофейни, если продавать по 50 чашек в день
Чтобы определить окупаемость, обычно делают финмодель проекта и смотрят разные сценарии по количеству продаж в день. Для прогноза продаж анализируют проходимость в локации и пытаются представить, сколько чашек получится продавать. Затем считают выручку для будних и выходных дней.
По моим подсчетам примерно: если кофейня будет продавать по 50 чашек большого капучино за 200 рублей в день, окупится через семь месяцев. В табличку можно подставить свои данные по расходам, количеству и стоимости чашек. Например, если в день будет продаваться по 100 чашек, кофейня окупится за два месяца.
Спасибо,что дочитали до конца,можете также прочитать другие мои статьи.
#кофейня #бизнес #как открыть бизнес #ведение бизнеса #открытие кофейни
Больше интересных статей здесь: Бизнес.
Источник статьи: Как открыть кофейню с нуля и какой доход она принесёт.