Идея открыть собственную кофейню привлекает многих начинающих предпринимателей. Это направление считается одним из самых перспективных в сфере малого бизнеса. Популярность кофеен объясняется несколькими ключевыми факторами: относительно невысоким порогом входа, быстрой окупаемостью и возможностью для творческой реализации. Владелец может разработать уникальную концепцию заведения, которая будет привлекать определенную аудиторию. Кроме того, рынок кофеен продолжает расти, так как этот напиток пользуется спросом у людей всех возрастов и социальных групп. В данной статье представлен детальный бизнес-план, который шаг за шагом объясняет, как открыть свою кофейню с нуля и рассчитать потенциальную прибыль.
Типы кофейных заведений: выбираем формат
Сегодня существует несколько основных форматов кофейных точек, каждый из которых имеет свои особенности, преимущества и недостатки для бизнеса.
Наиболее распространены классические кофейни с посадочными местами и точки формата «to go» (навынос). Классическое кафе предполагает наличие уютного зала со столиками, где гости могут провести время, наслаждаясь не только кофе, но и выпечкой или легкими закусками. Это место для отдыха и встреч.
Формат «to go» — это, как правило, компактные точки, основной задачей которых является быстрое приготовление напитков для употребления вне заведения. Они могут быть представлены в виде отдельного киоска, островка в торговом центре или даже мобильной кофейни на базе автомобиля, что особенно актуально для мероприятий и фестивалей.
Выбор формата — первый и самый важный шаг. Открытие классической кофейни требует больше вложений, сложного оборудования и разрешительных документов, но в долгосрочной перспективе может приносить более высокий доход. Бизнес «to go» стартует с меньшими затратами и проще в управлении.
Разработка концепции: основа успеха
Концепция — это душа вашего будущего заведения. Она определяет целевую аудиторию, атмосферу, ассортимент и, в конечном счете, успех бизнеса.
Предпринимателю, планирующему открыть кофейню, нужно четко ответить на два ключевых вопроса: «Кто мы?» и «Что и для кого мы делаем?». Ответ на первый вопрос поможет выбрать направление: будет ли это уютная книжная кофейня, минималистичный эспрессо-бар, кондитерская с кофе или тематическое заведение. Второй вопрос требует создания портрета идеального гостя: его возраста, интересов, привычек и предпочтений в кофе. Это позволит выстроить меню, дизайн и маркетинг максимально эффективно.
Стартовые инвестиции: детальная смета
Для запуска кофейни необходимо арендовать и подготовить помещение, а также закупить профессиональное оборудование.
Обратите внимание: Как открыть ИП: пошаговая инструкция для начинающих.
Общая сумма первоначальных вложений составит около 600 000 рублей. Вот примерная разбивка по статьям расходов:Аренда помещения (первый месяц) - 50 000 ₽
Косметический ремонт - 20 000 ₽
Профессиональная кофемашина (например, Simonelli Appia) - 168 000 ₽
Кофемолка профессиональная - 46 000 ₽
Аксессуары (темпер, питчеры, весы) - 8000 ₽
Индивидуальная барная стойка на заказ - 150 000 ₽
Холодильное оборудование (для молока и десертов) - 73 800 ₽
Кассовое оборудование и ПО - 30 000 ₽
Изготовление и монтаж вывески - 35 000 ₽
Оформление точки (уголок потребителя, меню, униформа) - 10 000 ₽
Система фильтрации воды - 10 000 ₽
Итого стартовые инвестиции: 600 800 ₽
Выбор локации: где открыть кофейню
Успех кофейни формата «to go» на 80% зависит от места. Подойдет отдельно стоящее помещение, островок в торговом или бизнес-центре. Ключевой критерий — не просто высокая проходимость, а поведение людей в этом потоке.
Частая ошибка — выбрать место у входа в метро. Люди спешат, и им неудобно брать с собой напиток. Идеальная локация — там, где люди гуляют, ждут или собираются: возле вузов, бизнес-центров, парков, фитнес-клубов. Важно оценить два фактора вместе: количество прохожих и их потенциальную потребность в кофе.
Помещение должно быть на первой линии, хорошо заметным и легкодоступным (без высоких ступенек). Площадь для старта может быть всего 4-15 м². Расходы на аренду сильно варьируются: в Москве островок в ТЦ эконом-класса может стоить от 45 000 ₽, а в премиальном торговом центре — 80 000–200 000 ₽ в месяц. Для расчетов в нашем плане заложим 50 000 ₽.
Ключевое оборудование: кофемашина и кофемолка
Для небольшой точки отлично подойдет надежная двухрожковая кофемашина, например, Simonelli Appia. Важно обратить внимание на объем бойлера (рекомендуется от 12 литров). Это обеспечивает стабильную температуру воды и, как следствие, одинаковый вкус кофе от чашки к чашке даже в час-пик. Компактные модели с маленьким бойлером не могут этого гарантировать.
Некоторые поставщики кофейных зерен предлагают оборудование в аренду. Это стоит рассмотреть как альтернативу покупке, но необходимо тщательно проверить состояние техники и просчитать долгосрочную выгоду.
Кофемолка — это сердце кофейни, от нее зависит качество напитка даже больше, чем от кофемашины. Хорошая кофемолка обеспечивает равномерный помол. Дешевые аналоги дают частицы разного размера, что приводит к дисбалансу во вкусе: горечи от пережаренных мелких частиц и кислинки от недожаренных крупных. В качестве примеров можно рассмотреть модели Fiorenzato (от 46 000 ₽) или Anfim Caimano (от 86 000 ₽).
Необходимые аксессуары и мебель
Помимо основного оборудования, потребуются профессиональные аксессуары:
- Темпер — для уплотнения кофе в рожке.
- Питчеры (молочные кувшины) — для взбивания молочной пены.
- Микроточные весы — для точного дозирования кофе и ингредиентов.
На эти мелочи стоит заложить около 8000 рублей.
Барная стойка изготавливается на заказ с учетом планировки помещения и должна включать места для хранения. Ее средняя стоимость — 150 000 ₽.
Холодильное оборудование необходимо, если вы планируете продавать десерты и использовать пастеризованное молоко. Потребуется холодильник для молока (от 15 500 ₽) и витрина для десертов (от 58 300 ₽). Если работать на ультрапастеризованном молоке без десертов, можно обойтись без них.
Оформление, касса и прочие расходы
Кассовое оборудование, соответствующее требованиям 54-ФЗ (фискальный накопитель, ОФД), обойдется примерно в 30 000 ₽.
Яркая вывеска — лучшая реклама. На нее стоит заложить 35 000 ₽.
Оформление точки включает уголок потребителя, меню-доску и униформу для бариста. Бюджет: около 10 000 ₽.
Закупка расходных материалов
Перед открытием необходимо сформировать стартовый запас расходников. Объем закупки зависит от наличия складского места.
Стартовый запас расходников
Кофейные зерна (20 кг) - 19 000 ₽
Стаканчики (700 шт.) - 5600 ₽
Молоко (120 л) - 5050 ₽
Сиропы (5 бутылок) - 2250 ₽
Сливки (12 л) - 1450 ₽
Крышки, трубочки, салфетки, наклейки - ~3570 ₽
Десерты и сэндвичи - 2500 ₽
Сахар, заменители, дозаторы - ~3900 ₽
Хозяйственные мелочи (коврик, ведро, полотенца) - 5000 ₽
Итого на расходники: 49 320 ₽
Окупаемость и доходность проекта
Срок окупаемости напрямую зависит от дневной выручки. Для расчета строится финансовая модель с разными сценариями продаж.
Пример расчета: Если кофейня будет стабильно продавать 50 чашек капучино в день по средней цене 200 рублей, то чистый ежедневный доход (после вычета стоимости ингредиентов и переменных расходов) позволит окупить стартовые вложения в 600 000 рублей примерно за 7 месяцев. При увеличении продаж до 100 чашек в день срок окупаемости может сократиться до 2-3 месяцев. Важно вести ежедневную аналитику и гибко подстраивать ассортимент и маркетинг под спрос.
Спасибо, что дочитали до конца, можете также прочитать другие мои статьи.
#кофейня #бизнес #как открыть бизнес #ведение бизнеса #открытие кофейни
Больше интересных статей здесь: Бизнес.
Источник статьи: Как открыть кофейню с нуля и какой доход она принесёт.