В настоящее время на рынке значительный сегмент составляет продукция крупных промышленных производителей.
Доля малых предпринимателей здесь незначительная, что, однако, не является следствием жесткой конкуренции.
Стоимость товаров промышленного и домашнего производства примерно равная, а население отдает предпочтение натуральному производству.
Технология и специфика производства
Технология производства варенья достаточно простая. Единственную сложность в изготовлении может создать постановка задачи сохранить форму ягод при варке.
Для этого необходимо при варке неоднократно длительно нагревать консистенцию, а также уделять повышенное внимание самому сорту и степени зрелости ягод или плодов.
При обычной варке вся процедура происходит следующим образом. Плоды сортируются, очищаются от грязи и пыли, от плодоножек, затем массу бланшируют в горячей воде в течение нескольких минут для того, чтобы размягчить мякоть и повысить проницаемость.
Далее идет приготовление сиропа. Основа – сахар. Также для того, чтобы избежать возможной кристаллизации следует добавить 15% патоки.
Для варки варенья используется специальный котел, который имеет паровую рубашку для нагрева и лопастную мешалку. При варке основная трудность заключается в том, что ягоды могут быть жесткими и всплывать.
Причина – высокая прочность кожуры, которая не дает проникать сиропу внутрь ягод.
Обратите внимание: Как разработать и использовать бизнес-план.
Чтобы этого избежать следует чередовать многократную варку с охлаждением, что позволяет создать внутри ягод пониженное давление и облегчить проникновение сиропа.Общее время варки должно составлять около 30-40 минут, охлаждение – около 12 часов.
Также при варке необходимо поддерживать концентрацию сухих веществ в сиропе. В готовом варенье она составляет около 70%, при этом доля ягод – около 45%.
Рентабельность бизнеса, стоимость продуктов, расходных материалов и оборудования
Данный вид бизнеса обладает значительно низким порогом входа, так как требует минимальных затрат на покупку оборудования. Это делает бизнес по производству и реализации варенья легким в освоении и достаточно прибыльным.
Основное оборудование, необходимое для производства варенья (в зависимости от этапа):
- Подготовка ягод: разделочный стол, ванна для мойки – 10 тысяч рублей;
- Переработка ягод: специальный варочный котел – 20 тысяч рублей;
- Стерилизация тары: стерилизатор для воды, банок, крышек – 15 тысяч рублей;
- Фасовка: установка для розлива, закупоривания, машина для нанесения этикетки – 15 тысяч рублей;
- Хранение: холодильное оборудование – 15 тысяч рублей;
- Дополнительное оборудование и инвентарь (весы, столовые инструменты, контейнеры, тара) – 10 тысяч рублей.
Стоимость продуктов
Яблоки стоят значительно дешевле клубники, соответственно, варенье имеет разную цену. Стоимость 1 кг фруктов/ягод составляет около 200 рублей.
Стоимость 1 кг сахара около 50 рублей. При этом в варенье массовая доля плодов – около 40%, массовая доля сахара – 60%.
Таким образом, себестоимость 1 кг варенья составляет около 110 рублей. Стоимость банки варенья в 1 кг составляет около 500 рублей. Соответственно, наценка составляет свыше 300%.
При ежемесячной реализации около 60 кг варенья, прибыль будет составлять 24 тысячи рублей, что позволит окупить затраты на открытие за 4 месяца.
При реализации свыше 60 кг (особенно в зимний период), прибыль может достигать 40-50 тысяч рублей ежемесячно, что делает бизнес по производству варенья достаточно прибыльным.
Таким образом, стоимость покупки необходимого оборудования при полном отсутствии необходимых инструментов составляет 85 тысяч рублей.
При этом стоимость специфического оборудования (варочный котел, стерилизатор, установка для закупоривания, машина для нанесения этикетки) составляет не более 45 тысяч рублей.
Если понравилась статья или было полезно, поставьте лайк и подпишитесь в раздел - ПОДПИСАТЬСЯ
Другие статьи сайта ЯБИЗНЕСМЕН:
- Бизнес на воздушных шарах или как продать воздух?
- Как открыть точку продажи сладкой ваты?
- Как заработать на изготовлении рекламного мыла на дому?
- Выпечка тортов на дому, как основной источник дохода
Больше интересных статей здесь: Бизнес.
Источник статьи: Изготовления варенья на дому: вкусный и прибыльный бизнес.