Чипсы, изначально пришедшие в Россию как импортный продукт для быстрого перекуса, сегодня стали популярным товаром, который производят не только из картофеля, но и из фруктов, крахмала и других пищевых основ. Многие успешные компании начинали с малого — с домашнего производства на собственном участке. Эта статья — подробное руководство о том, как построить такой бизнес с нуля: какова технология, какие нужны документы и каковы основные финансовые вложения.
1. Юридическое оформление бизнеса
Первый шаг — легализация деятельности. Вот пошаговый план:
- Выбор формы собственности. Зарегистрируйте ИП или ООО в налоговой службе. Для масштабного производства с планами на сотрудничество с крупными сетями предпочтительнее ООО. Процедура регистрации занимает примерно 5 рабочих дней.
- Получение документов. После регистрации вы получите свидетельство и выписку из ЕГРЮЛ. Данные автоматически передаются в Пенсионный и страховой фонды.
- Банковские и корпоративные атрибуты. Откройте расчётный счёт в банке и закажите печать организации.
- Специальные разрешения. Для пищевого производства потребуется пакет дополнительных документов: санитарные книжки для всего персонала, разрешения от Роспотребнадзора (СЭС) и пожарной службы, сертификат качества на продукцию, а также документы от поставщиков, подтверждающие качество сырья.
Сбор всей документации — процесс длительный, может занять несколько месяцев. Если вы не уверены в своих силах, разумно поручить это юридическим консультантам. Заложите в бюджет резерв на случай внеплановых доработок после проверок контролирующих органов.
2. Технология и затраты на производство
2.1. Технологический процесс
Классические картофельные чипсы, несмотря на репутацию калорийного продукта, остаются востребованными. Основные этапы их производства:
- Подготовка сырья. Картофель одного размера моют, очищают и нарезают тонкими ломтиками (до 2 мм).
- Термическая обработка. Нарезанные ломтики бланшируют — обрабатывают паром и кипятком.
- Сушка. Удаление лишней влаги.
- Обжарка и добавление вкуса. Ломтики обжаривают в масле при температуре от 150°C, после чего добавляют соль, специи и ароматизаторы.
- Фасовка. Остывшие чипсы упаковывают в герметичные, светонепроницаемые пакеты.
Срок хения готовой продукции при температуре 5-25°C составляет не менее 175 дней.
2.2. Оборудование
Самый практичный вариант — покупка готовой производственной линии. Например, линия стоимостью 1,4–1,5 млн рублей обладает следующими характеристиками:
В стандартную комплектацию такой линии входят моечная машина, очиститель, слайсер, бланширователь, фритюрница, система дозирования приправ и упаковочный автомат.
Производительность линии — около 40 кг картофеля в час, что даёт на выходе примерно 10 кг готовых чипсов. Для её работы требуется мощность 85 кВт, около 20 литров масла в час и обслуживающий персонал из 5 человек.
На рынке есть как более бюджетные варианты с меньшей производительностью, так и промышленные линии стоимостью свыше 3 млн рублей, способные производить до 100 кг чипсов в час.
Дополнительно потребуется обустроить рабочие места: закупить компьютеры, мебель, спецодежду, организовать зону отдыха и приёма пищи. На это уйдёт примерно 80 тысяч рублей.
2.3. Помещение
Для линии производительностью 40 кг/час потребуется помещение общей площадью около 100 кв. м: 50 кв. м — под саму линию и 50 кв. м — под склад сырья, готовой продукции и административные нужды.
Обратите внимание: Как разработать и использовать бизнес-план.
Аренда такой площади обойдётся примерно в 80 тысяч рублей в месяц.Обязательны косметический ремонт и монтаж противопожарной системы (примерно 20 тысяч рублей) для успешного прохождения проверок.
2.4. Закупка сырья
Основные статьи расходов — картофель и масло для фритюра, которое требует регулярной замены. Для оптимизации затрат некоторые производители используют крахмальное тесто: его себестоимость выше, но время жарки и расход масла значительно меньше.
Важно разнообразить ассортимент вкусов, поэтому стоит закупить несколько видов приправ и ароматизаторов. Стартовые вложения в сырьё составят около 500 тысяч рублей.
2.5. Персонал
Для работы небольшого цеха потребуется штат из рабочих на линии, технолога, менеджера по продажам, бухгалтера (можно на аутсорсе), грузчика, уборщицы и охранника.
На начальном этапе можно работать в одну смену 5 дней в неделю. По мере роста объёмов производства можно ввести дополнительные смены или нарастить мощности.
3. Организация сбыта
Основные каналы сбыта — розничные торговые точки: от небольших киосков и рынков до крупных супермаркетов и гипермаркетов. Менеджер по сбыту должен вести переговоры о поставках. На старте, чтобы заинтересовать закупщиков, можно предлагать продукцию со скидкой, делая ставку на качество и выгодную цену для формирования лояльности к новому бренду.
Рейтинг точек продаж по частоте покупок чипсов (от наиболее частых к менее частым):
- Супермаркеты и универсамы;
- Небольшие продуктовые магазины у дома;
- Уличные ларьки и палатки;
- Гипермаркеты;
- Рынки.
Продвижение продукта требует инвестиций в маркетинг: как в онлайн-рекламу (соцсети, контекст), так и в офлайн-активности (дегустации, промо-стойки), масштаб которых зависит от бюджета.
4. Финансовый расчёт и окупаемость
Рассмотрим примерный расчёт для производства с качественным оборудованием, полным штатом и активной рекламной поддержкой.
При производительности 75 кг чипсов за смену и работе 20 дней в месяц месячный объём выпуска составит 1500 кг. Чистая прибыль с одного килограмма (при условии стабильных продаж) — 310–330 рублей. Таким образом, ежемесячный доход может достигать 450–500 тысяч рублей. Учитывая, что на старте объёмы продаж будут ниже, реалистичный срок окупаемости проекта — около 1 года.
Несмотря на конкуренцию с известными иностранными брендами, у нового производителя есть шанс завоевать рынок, сделав ставку на качественный продукт по конкурентной цене. Со временем это может открыть дорогу даже на международный уровень.
На что в первую очередь обращают внимание покупатели? Вот рейтинг критериев по данным статистики (по убыванию важности):
- Вкусовые добавки (вкус);
- Бренд (марка);
- Удобство упаковки;
- Цена;
- Размер упаковки;
- Состав продукта;
- Срок годности.
А какие бизнес-идеи вы хотели бы реализовать?
#бизнес план #чипсы #картофельные чипсы #участок земли #гектар
Больше интересных статей здесь: Бизнес.
Источник статьи: Вредный бизнес: сколько стоит наладить собственное производство чипсов.