История Виктора и Анастасии Петровских — это наглядный пример того, как ожидания от покупки готового бизнеса сталкиваются с суровой реальностью. В конце 2020 года они приобрели пиццерию в Немчиновке, поверив в миф о «готовом и прибыльном деле». Их опыт показывает, что за фасадом работающего заведения часто скрываются убытки, хаос в процессах и необходимость полного перезапуска. Вместе с ними мы разберём ключевые ошибки новичков и практические шаги по исправлению ситуации.
Миф о прибыльности и финансовая реальность
Ожидание: готовый бизнес будет прибыльным
Реальность: несколько месяцев выводишь на прибыль убыточную компанию
Супруги ошибочно полагали, что раз пиццерия работает, она приносит деньги. На деле же они столкнулись с отрицательной рентабельностью. Виктор, прежде чем подписать документы, решил поработать на месте и увидел всю картину изнутри.
«Весь масштаб бедствия я смог оценить уже перед самой покупкой. Средняя месячная выручка колебалась от 200 до 400 тысяч рублей, а расходы превышали 400 тысяч. Мы покупали бизнес, который стабильно терял деньги», — признаётся Виктор Петровский.
Прибыль была спорадической и зависела от удачных выходных, которые едва покрывали недельные убытки. Однако для Виктора, уже имевшего опыт в бизнесе по производству рекламы, это стало вызовом. Его совет будущим покупателям: не беритесь за готовый бизнес без минимального предпринимательского опыта. Навыки управления, закупок и финансового планирования из одной сферы отлично переносятся в другую.
Процессы: от хаоса к системе
Ожидание: предыдущий владелец наладил сервис и выстроил логистику
Реальность: налаживаешь все процессы с нуля
Погрузившись в работу, новые владельцы обнаружили полный организационный вакуум. Учёт вёл в блокноте, обязанности сотрудников не были определены, а доставка растягивалась на полтора часа из-за попыток сэкономить на курьерах. Сервис был главной проблемой, убивавшей хороший продукт (пиццу рецептуру решили сохранить).
Первым делом Петровские провели реорганизацию штата: сократили лишних поваров и на эти средства наняли администратора и штатного курьера на достойную зарплату. Курьер также помогал с закупками, что оптимизировало расходы. Личный контроль за доставкой сократил время выполнения заказа до 30–40 минут. Каждый шаг был просчитан: Виктор определил минимальный дневной оборот для безубыточной работы, включающий зарплаты, продукты и аренду.
Обратите внимание: Как разработать и использовать бизнес-план.
Ребрендинг: новое имя и новый уровень
Ожидание: в готовом бизнесе всё в порядке с брендом, названием, дизайном
Реальность: нужен ребрендинг
Некогда заняться имиджем, супруги сделали это в рамках программы «Теперь я босс!». Невыразительное название «Ёж и дюшес» сменили на логичное и запоминающееся — «Соседи сверху» (пиццерия на втором этаже). 90% клиентов его поддержали. За ребрендингом последовало обновление интерьера и оборудования, частично профинансированное кредитной картой СберБизнеса.
Повышение цен на 30% после ремонта отсеяло часть старых клиентов, но привлекло новых. Это стратегическое решение повысило средний чек и рентабельность. Через полгода операционная прибыль достигла 15% от выручки, а полная окупаемость бизнеса стала видимой целью на конец года.
Управление: от тотального контроля к системной работе
Ожидание: готовым бизнесом можно управлять удалённо
Реальность: первые месяцы лично контролируешь всё
Мечта об удалённом управлении разбилась о необходимость ежедневного присутствия. Виктор буквально жил на двух работах: утром — рекламный бизнес, день и вечер — пиццерия, где он был и закупщиком, и курьером, и контролёром.
Системность пришла с автоматизацией. Внедрение программы складского учёта, маркировка продуктов и чёткие регламенты позволили передать рутинные операции команде. Это высвободило время владельцев для стратегических задач: развития, маркетинга и совершенствования меню. Теперь бизнес действительно может работать без их ежедневного надзора.
История Петровских — это не история неудачи, а roadmap по превращению проблемного актива в успешное дело. Ключевые выводы: всегда проверяйте реальные финансовые показатели, будьте готовы выстраивать процессы с нуля, не бойтесь ребрендинга и планируйте личное погружение на первые несколько месяцев.
Больше интересных статей здесь: Бизнес.
Источник статьи: «Чего мы не знали, покупая готовый бизнес»: опыт владельцев пиццерии «Соседи сверху».