Сфера доставки готовой еды в России активно растет, но пока в ней доминируют пицца и суши. При этом пекарни и кондитерские, предлагающие доставку, встречаются реже, хотя спрос на свежую домашнюю выпечку огромен. Кто откажется от ароматного, только что из печи пирога? Это создает отличную рыночную нишу для нового бизнеса.
Почему стоит начать бизнес на пирогах с доставкой
Есть несколько ключевых аргументов в пользу этой идеи. Во-первых, в регионах конкуренция пока невысока. Столичный рынок уже оценил удобство доставки выпечки на дом, а в провинции эта услуга только набирает популярность. Во-вторых, продукт имеет широкую аудиторию. Далеко не у всех есть время и желание печь пироги самостоятельно, особенно из дрожжевого теста. Горячий пирог заказывают для семейных ужинов, праздников, корпоративов или просто чтобы разнообразить повседневный рацион. В-третьих, тренд на доставку еды будет только усиливаться. Современный ритм жизни оставляет все меньше времени не только на готовку, но и на походы в магазин. Заказ через сайт или по телефону с последующей доставкой — это удобное и логичное решение.Организация производства: с чего начать
Основой бизнеса станет собственная мини-пекарня. К выбору помещения нужно подойти ответственно: оно должно быть удобно расположено для логистики по всему городу. Аренда в центре дороже, но может привлечь клиентов, готовых забрать заказ самостоятельно. Обязательно наличие парковки для погрузки. Помещение должно быть нежилым и не подвальным, с площадью от 30 кв. метров. В регионах аренда может обойтись в 500–1000 рублей за квадрат в месяц.Для пищевого производства необходимо получить разрешение Роспотребнадзора. Это потребует подготовки пакета документов: договор аренды, технологический проект, свидетельства о регистрации и постановке на налоговый учет, выписка из ЕГРЮЛ, план БТИ, ассортиментный перечень, договоры на вывоз мусора, дезинсекцию, медосмотры сотрудников и другие. Услуги юриста для помощи в оформлении обойдутся примерно в 10–15 тысяч рублей.
В помещении должны быть все коммуникации: горячая/холодная вода, канализация, вентиляция. Стены желательно облицевать кафелем для простоты уборки. Понадобится зона для хранения сырья и туалет для персонала.
Оборудование и первоначальные вложения
Для старта потребуется базовый набор техники:- Электрическая печь (на 6-8 пирогов) — от 40 000 руб.
- Тестомесительная машина (20 л) — около 20 000 руб.
- Плита или печь для обжарки начинки — 5 000–10 000 руб.
- Холодильник — от 30 000 руб.
- Весы — от 7 000 руб.
Обязательный пункт — кассовый аппарат. Его покупка и регистрация обойдутся примерно в 10 000 руб. Работа без кассы не только незаконна (штраф — 4000 руб.), но и подрывает доверие клиентов, лишая их возможности предъявить претензии при необходимости.
Маркетинг и привлечение клиентов
После определения ассортимента нужно создать удобный сайт с фотографиями, описанием, ценами, условиями доставки (например, 150–200 руб., бесплатно — от 600–800 руб.) и временем приготовления. Сайт можно заказать у веб-студии (30–40 тыс. руб.) или фрилансера (20–30 тыс. руб.). Принимать заказы можно по телефону или через онлайн-форму.Ключевой вопрос: почему клиент должен выбрать ваш пирог, а не пиццу? В рекламе можно делать акцент на традиционность блюда, домашние рецепты, качественные ингредиенты (сочные ягоды, много мяса), пользу, диетичность или выгодную цену. Учитывайте тренды: например, вегетарианские пироги будут популярны в пост.
Начинать рекламу лучше с точечных методов, отслеживая их эффективность. Можно:
- Создать страницы в соцсетях, добавлять жителей города, публиковать аппетитные фото и акции.
- Раздавать листовки в людных местах или раскладывать по почтовым ящикам (1000 цветных листовок с дизайном — около 8000 руб.).
- Размещать объявления в лифтах бизнес-центров, где офисные работники часто заказывают еду на коллектив.
Персонал и экономика проекта
На старте достаточно двух поваров с окладом 15–20 тыс. руб. в регионах. Если планируется продажа через прилавок, понадобится продавец (оклад 12–15 тыс. руб.).Для упаковки закажите картонные коробки с логотипом. Стоимость одной коробки при оптовом заказе — от 15 до 50 руб.
Ценообразование стоит строить, изучив рынок. Наценка на килограмм продукции обычно составляет 40–60%. Например, себестоимость пирога с капустой — около 150 руб./кг, а розничная цена — 250 руб./кг. Владельцы подобных пекарен отмечают дневную выручку в 15–20 тыс. рублей.
Будьте готовы, что первые месяцы прибыль может быть минимальной и уходить на покрытие аренды и зарплаты. Открывать бизнес лучше осенью, так как в холодное время года спрос на пироги выше. Летом можно делать акцент на обслуживание свадеб и праздников, размещая рекламу в соответствующих салонах и изданиях.
Интересное: Как разработать и использовать бизнес-план.
Интересное еще здесь: Бизнес.
Бизнес-идея: Горячие пироги на вынос.