Еще столетие назад мороженое считалось роскошью, доступной лишь избранным. Его производство было дорогим и трудоемким ручным процессом. С приходом автоматизации выпуск холодного лакомства стал проще, но оставался прерогативой крупных комбинатов. Сегодня же ситуация кардинально изменилась: целый мини-завод по производству мороженого может поместиться на обычном столе. Речь идет о бизнесе на мягком мороженом — доступном и популярном десерте.
История этого лакомства насчитывает более 4000 лет. Первые аналоги современного мороженого, представлявшие собой смесь льда и фруктов, подавались при дворе китайских императоров. В привычном для нас виде мороженое появилось в Европе в XVIII веке, и с тех пор его популярность только растет.
Закаленное vs мягкое: в чем разница?
Сегодня на этапе производства выделяют два основных типа мороженого: закаленное (твердое) и мягкое. Ключевое отличие — температура заморозки готового продукта. Закаленное мороженое, знакомое всем с детства, замораживается при -25°C и имеет длительный срок хранения. Его можно встретить в магазинах, киосках и специализированных кафе.
Мягкое мороженое производится при слабой заморозке, всего до -4…-8°C. Из-за этого оно обладает коротким сроком годности и не предназначено для длительного хранения. Однако именно эта особенность делает бизнес на мягком мороженом простым и малозатратным. Для его производства не нужны огромные мощности — достаточно компактного оборудования, которое позволяет изготавливать десерт прямо при покупателе. Это идеальный вариант для формата «бизнес на месте».
Оборудование и технология: как делают мягкое мороженое
Основной аппарат для производства мягкого мороженого — это фризер. Он предназначен для смешивания, взбивания и охлаждения ингредиентов. На рынке представлено множество моделей фризеров, различающихся по функционалу и производительности, но принципиальная схема работы у них схожа.
Процесс начинается с приготовления смеси. Ингредиенты (чаще всего это специальные сухие смеси) разводятся теплой водой или молоком в пропорциях, указанных производителем. Полученный раствор заливается во фризер. Далее аппарат выполняет несколько операций: тщательно перемешивает смесь, насыщает ее воздухом (что придает мороженому воздушную текстуру), охлаждает до температуры около -8°C и подает готовый продукт в бункер для раздачи. На выходе температура мороженого составляет примерно -4°C.
Использование готовых сухих смесей значительно упрощает процесс, сводя его к минимуму действий. Это идеальный вариант для начинающего предпринимателя.
Обратите внимание: Производство рыбной муки..
Выбор фризера: на что обратить внимание
Фризеры делятся на бытовые и коммерческие. Для бизнеса, естественно, нужны коммерческие модели. Их основное отличие — объем производства. Кроме того, они могут различаться количеством емкостей (бункеров) для смесей, что позволяет одновременно готовить мороженое нескольких вкусов, а также наличием дополнительных функций.
Современные коммерческие фризеры — это многофункциональные аппараты. Помимо классического мягкого мороженого, многие из них способны производить сорбет, граниту, замороженный йогурт (фроузен-йогурт), молочные коктейли и другие холодные десерты. Эта опция крайне полезна для диверсификации ассортимента и увеличения выручки.
Стоимость оборудования и ингредиентов
Средняя цена настольного коммерческого фризера, производящего 10-18 литров мороженого в час, составляет 140-180 тысяч рублей. Как правило, такая модель имеет две емкости для смесей и три дозатора, позволяя предлагать два вкуса по отдельности и их комбинацию. Более простые аппараты с одной емкостью обойдутся дешевле на 30-50 тысяч рублей. Существуют и более мощные модели с производительностью до 50 литров в час, их стоимость, соответственно, выше.
При выборе фризера стоит критически оценивать необходимость дополнительных опций. Например, функция ночного хранения смеси может быть излишней, а вот возможность готовить молочные коктейли — крайне востребована. По данным экспертов, на коктейли может приходиться до 70% продаж точки. Помимо самого аппарата, предпринимателю потребуются сухие смеси, сиропы, топпинги, вафельные рожки или стаканчики.
Также в список необходимого входит холодильник для хранения ингредиентов, гастроемкости, мерная посуда, весы и различный мелкий инвентарь (лопатки, скребки). Особое внимание стоит уделить качеству воды для приготовления смеси. Во избежание проблем с вкусом и консистенцией продукта рекомендуется использовать бутилированную питьевую воду от проверенного поставщика.
Где продавать мягкое мороженое: выбор локации
Успех бизнеса на мягком мороженом напрямую зависит от места продаж. Идеальными локациями являются точки с высоким пешеходным трафиком, где люди находятся в расслабленном состоянии, гуляют или отдыхают.
К таким местам относятся: торговые и развлекательные центры, кинотеатры, парки, пешеходные улицы, зоны проведения массовых мероприятий, а также транспортные узлы — вокзалы, аэропорты, станции метро, где много людей проводят время в ожидании.
Выбор локации также влияет на требуемую мощность оборудования. Необходимо реалистично оценивать потенциальный спрос. Например, фризер производительностью 10 литров в час выдает около 200 стандартных порций. Если после сеанса в кинотеатре к точке выстроится очередь из 30 человек, последний в очереди получит свой десерт минимум через час, а на практике и дольше. Поэтому оборудование лучше выбирать с запасом мощности, даже в ущерб некоторым дополнительным функциям. Это позволит оперативно обслуживать поток клиентов и не терять продажи.
Видеообзор данного вида бизнеса:
https://yandex.ru/efir/?stream_id=voBy-98nKaGw&from=efir&from_block=videohub
Больше интересных статей здесь: Бизнес.
Источник статьи: Производство и продажа мягкого мороженого!.