Многие считают, что открыть суши-бар — это золотая жила: минимум площади, дешевые продукты и огромная наценка. Однако реальность, как показывает опыт, куда сложнее этих поверхностных расчетов.
Я — владелец франшизы известного бренда суши с трехлетним стажем, а позже создала собственную службу доставки еды. Начинала с нуля, с кредитом, без стартового капитала. Поэтому истории о «легких деньгах» в общепите меня лишь забавляют. Все не так просто, как кажется.
Готова поделиться своим опытом, цифрами и рассказать о всех подводных камнях. Важное уточнение: я не профессиональный ресторатор, а практик, прошедший этот путь самостоятельно.
Франшиза — не пассивный доход. Это постоянный контроль: качества продуктов (прочь некачественное сырье!), выхода блюд, работы сотрудников, чистоты, остатков. Нужны регулярные проверки, чтобы команда не расслаблялась.
Личный опыт партнерства: за и против
Суши-бар — не мой первый бизнес, но первый успешный. Партнерами у меня были и друзья, и знакомые, и даже незнакомые люди. Для новичка в ресторанном деле я настоятельно рекомендую идти в бизнес не в одиночку, а с партнером. И вот ключевой совет: лучше, чтобы это был не ваш близкий друг. Дружба в бизнесе, увы, часто заканчивается.
Идеальный вариант — надежный знакомый, который, как и вы, устал работать «на дядю» и готов к ответственности.
Зачем нужен партнер?
1. Разделение рисков и прибыли. Финансовые убытки (не дай бог) переживать вдвоем легче. Но будьте готовы и делить прибыль пополам.
2. Распределение задач. Задач в бизнесе немало. Хорошо, когда есть с кем посоветоваться — таким же вовлеченным. К тому же у каждого свои сильные стороны: я обожаю работать с продуктами и техкартами, а мой партнер отвечает за сайт и ремонты.
3. Чувство ответственности. Мы все склонны к прокрастинации. Партнер — это взаимный контроль, напоминания о дедлайнах, поддержка. Мы планируем отпуска так, чтобы кто-то один всегда был на месте.
4. Меньшие стартовые вложения. Мы вложились пополам, что существенно снизило финансовую нагрузку на старте.
Партнер особенно важен на этапе, когда над тобой больше нет начальника. Ты сам себе хозяин. Не всем хватает самоорганизации. Партнер — не начальник, но чувство ответственности перед ним не дает «запороть» общее дело. Здесь франшиза дает плюс: вас не бросят, обучат основам, что поможет избежать фатальных ошибок вначале.
Почему не стоит дружить с партнером?
Даже если вы идеально сработались, сохраняйте отношения «добрых знакомых». Как только общение становится слишком комфортным, может появиться соблазн отложить задачи, переложить их на другого «по-братски», нарушив баланс.
Почему рушится дружба? Со временем в любом, даже самом открытом партнерстве, может возникнуть чувство несправедливости: один, как кажется, вкладывает больше сил, а прибыль делится поровну. Это чувство способно разрушить любые отношения.
Конечно, есть исключения, но будьте готовы к стрессу, особенно во время стройки и перед открытием. Люди раскрываются с неожиданных сторон. Не спешите рубить с плеча, если возникли разногласия — дайте себе год. Первый год — самый сложный.
Помните: люди растут по-разному. Кто-то хочет масштабироваться, а кому-то достаточно малого бизнеса. Важно вовремя это понять и, если нужно, мирно разойтись, поблагодарив друг друга за совместный путь.
Как делить прибыль?
Если оба партнера работают и вложили поровну, логично делить прибыль пополам (о системе отчетности расскажу отдельно).
Был у меня опыт с инвестором, который вложил только деньги. Мы делили 33% (ему) / 67% (мне) до возврата вложений, затем 25% / 75%. Со временем это начало тяготить: ты все делаешь, а отдаешь четверть прибыли тому, кто не участвует в операционке. Хорошее (шанс, доверие, деньги) быстро забывается. В малом бизнесе сложно заинтересовать инвестора чем-то, кроме выплат.
Сейчас мы выводим прибыль еженедельно, так как научились точно прогнозировать кассу и расходы. В первый год платили себе раз в месяц, после формирования фонда на аренду.
Кто управляет финансами?
Вопрос доверия ключевой. При нашей системе (патент) бухгалтер не так критичен. Финансы веду я: оплата счетов, планирование, зарплата, накладные, инвентаризация.
Все операции фиксирую в онлайн-таблице, к которой у партнера есть постоянный доступ для проверки. Доступ к расчетному счету и карте — также у каждого из нас.
Нужно ли партнерское соглашение?
Обязательно! Даже если вы ИП. Обратитесь к нотариусу и заключите соглашение, где пропишете доли, вложения, обязанности. Все траты фиксируйте. Устные договоренности и даже расписки, не заверенные нотариусом, в суде могут ничего не стоить. Я сама недополучила деньги из-за такого «доверительного» партнерства. Затраты на юридическое оформление (около 5000 руб.) — это страховка ваших инвестиций.
Надеюсь, мой опыт был вам полезен. Я — обычный человек, который захотел работать на себя, и у него получилось. Если есть вопросы — задавайте.
Обратите внимание: 5 причин, почему женщинам нужно быть финансово независимыми.
Больше интересных статей здесь: Бизнес.
Источник статьи: Партнерство и для чего оно нужно..