Материал содержит информацию о товарах, употребление которых может навредить вашему здоровью.
История молдавского виноделия полна взлетов и падений. Когда-то Молдавия была лидером по производству вина в СССР, но после его распада отрасль пришла в упадок: виноградники были заброшены или уничтожены. Сегодня новое поколение энтузиастов, таких как Андрей Новак, возрождает славу региона, начиная буквально с чистого листа.
Эксперименты как философия
В 2016 году Андрей Новак основал винодельню Novak Winery, которая стала для него творческой лабораторией. Он стремился уйти от стандартов, понимая, что рынку нужны свежие идеи. Вдохновением послужил опыт, полученный в Германии, где из одного сорта винограда создавали десятки разных вин.
Первым успехом стало возрождение забытого молдавского сорта «оницканский белый». Благодаря изменению климата этот поздний сорт с высокой кислотностью стал вызревать лучше. После долгих исследований вино из него получило золотую медаль на престижном конкурсе «Mundus vini», что подтвердило правильность выбранного пути.
Международный успех и уникальные проекты
Следующим шагом стал смелый эксперимент по соединению грузинского и молдавского винограда с использованием техники сепажа (совместного брожения двух соков). Результат снова был отмечен золотой медалью. Еще одним достижением стало вино, созданное путем купажа трех партий разных лет выдержки, которое на конкурсе во Франции было оценено как одно из самых дорогих молдавских вин.
Особое внимание винодел уделяет сохранению исторического наследия. Были реанимированы сорта «Флоричика» (молдавской селекции 1960-х годов) и древний аборигенный сорт «Копчак», которому более 3500 лет. Последний удалось сохранить буквально с двух уцелевших кустов.
Малые объемы, большое качество
Novak Winery позиционирует себя как проект микровиноделия. При годовом выпуске в 50 000 бутылок ассортимент включает 17 видов вин, а партии не превышают 500–6000 бутылок. Это позволяет сохранять высокие стандарты качества. Благодаря государственной программе поддержки удалось выйти на международные рынки: вино поставляется в Китай, Польшу, Канаду, Японию и другие страны, преимущественно в бутики и рестораны.
Недавно винодельня обрела собственный дом — помещение с историческими погребами, что открывает новые возможности для развития.
Обратите внимание: "Деньги и яхты важны только бедным" - заметки с интервью Баффета.
Взгляд изнутри: философия и технологии
На вопрос о любимом вине Андрей Новак отмечает, что предпочитает вина Нового Света (Австралия, Новая Зеландия), ценя их за смелость и новаторство. При этом он уважает традиции Старого Света, но считает, что виноделие должно постоянно удивлять.
Отвечая на вопрос о французских винах, он отмечает роль мощного маркетинга и государственной поддержки, которая позволяет сохранять высокие цены даже в кризисные периоды.
Все процессы купажа на винодельне Андрей контролирует лично, опираясь на опыт, полученный в лучших школах виноделия Калифорнии, Франции и Италии. Для него это не просто работа, а образ жизни: ежедневные поездки на винодельню, расположенную в 65 км от дома, и полная вовлеченность в процесс.
Секрет успеха: от лозы до бутылки
Главный секрет удачного вина, по мнению Андрея Новака, заключается в качестве винограда. 80% успеха — это правильный уход за лозой и оптимальное время сбора урожая. Остальное — современные технологии.
Ключевой момент — минимизация контакта с кислородом. С момента поступления на завод виноград обрабатывается в среде инертных газов. Даже кратковременное воздействие кислорода, особенно для белых вин, может привести к окислению и потере качества.
Автор Залина Кантемирова
Еще больше интересных интервью читайте на нашем сайте https://perspectum.info/licza-pokoleniya/
#интервью #интервью с мастером #виноделие #винодельня #хорошее вино #лучшее вино #бизнес секреты #история успеха #успех в бизнесе
Больше интересных статей здесь: Успех.
Источник статьи: В чем секрет удачного вина? Интервью с виноделом из Молдовы.