Нина Гудкова: от мечты о кафе до империи десертов
Нина Гудкова, совладелица сети кафе Friends Forever Co, строит свой бизнес на принципах, которые многим могут показаться нестандартными. Она не идет на поводу у клиентов, если их просьбы противоречат её видению. Например, на вопрос об отсутствии эклеров она может посоветовать другое заведение, потому что её конёк — авторские десерты. Нина лично участвует в приготовлении, проводя много времени на кухне. Её фирменный стиль — это уникальные рецепты, щедрые порции и обилие свежих ягод, что, конечно, отражается на цене (в среднем около 450 рублей за десерт). Несмотря на критику в интернете относительно высоких цен, в её заведениях всегда много посетителей, настолько, что в одном из кафе даже пришлось ограничить время пребывания за столиком. В её ресторанах установлены строгие правила: нет курения, крепкого алкоголя, настольных игр и скидок. «Посетителей можно воспитать», — считает Гудкова, видя в этом часть своей философии.
Мечта о собственном кафе жила в ней давно, хотя изначально она не планировала становиться кондитером. Получив образование менеджера ресторанного бизнеса в Московской академии туризма, она целенаправленно пошла работать в московские рестораны, осваивая профессии от менеджера до бухгалтера, чтобы понять бизнес изнутри.
Её партнёром стал друг Павел Костеренко, экономист, который к 2005 году уже имел небольшой бизнес по поставкам кофе. Спустя три года, в 25 и 27 лет соответственно, они решили, что накопили достаточно опыта и смелости, чтобы начать своё дело. «Страха не было, — вспоминает Нина. — Мы были молоды и делали то, чего хотели».
Первый шаг: кафе на Петровке
В 2008 году, вложив собственные сбережения и заняв деньги у родителей, они открыли первое кафе американской кухни Friends Forever на Петровке. Старт оказался дорогим — 7 миллионов рублей, из которых почти половина ушла на аренду 65 квадратных метров. Им невероятно повезло с timing: договор аренды был подписан буквально за две недели до обвала цен на недвижимость. Однако начало 2009 года, ознаменованное кризисом, стало испытанием — люди стали меньше тратить на походы в кафе. Первый опыт был самым сложным: молодых предпринимателей не воспринимали всерьёз многие поставщики. «Сейчас мы за те же деньги открываем заведения в три раза больше», — отмечает Гудкова.
Чтобы придать себе вес в глазах контрагентов, Нина и Павел даже представлялись менеджерами, намекая, что владельцы — «американские инвесторы». Это успокаивало и их, и их семьи. Нина быстро стала лицом бренда: постоянные клиенты обращались к ней с личными просьбами по изменению блюд. Благодаря такому персонализированному подходу и качеству, первоначальные вложения в первое кафе окупились всего за полгода. Успех позволил в следующие два года открыть ещё два заведения Friends Forever уже за счёт оборотных средств.
Эксперименты и расширение
В 2010 году дуэт решил диверсифицировать бизнес и открыл пивной паб Favorite Pub. Это был сознательный эксперимент с совершенно другой кухней и аудиторией. «Мы даже шутили, уговаривая гостей из кафе идти в паб пить пиво», — вспоминает Костеренко.
Следующей страстью Нины стала «лаборатория десертов» I Love Cake.
Обратите внимание: Миллиардер Марк Кьюбан поделился книгой, которая помогла ему заработать состояние.
Здесь она дала волю фантазии, создавая новые сладости так часто, что меню просто не успевало печататься. Рост бизнеса не заставил партнёров отказаться от подхода «сделай сам». Например, для десертов Нина придумала огромную стеклянную витрину, которую они собрали самостоятельно. Правда, встроенный холодильник быстро сломался, а после его замены стёкла запотели. «Но мы учимся на ошибках, и это главное», — философски замечает предпринимательница.К 2016 году их компания Local Band Group открыла четыре новых точки в Москве, включая кофейни и пиццерию. Костеренко подчёркивает, что в каждом заведении — уникальное меню и атмосфера, хотя к услугам дизайнеров они так и не прибегают, экономя на этом звене и объясняя свои идеи подрядчикам напрямую.
Павел описывает философию их сети как создание «неправильных» заведений, которые ломают стереотипы. Вместо стандартного набора услуг вроде кальянов и бизнес-ланчей они предлагают живой, гибридный формат. Например, на входе может располагаться кондитерская для тех, кто хочет взять десерт с собой, а внутри — полноценный ресторан с премиальными стейками. Это позволяет охватить разную аудиторию.
Империя Local Band Group сегодня
На сегодняшний день под управлением Костеренко и Гудковой более семи различных заведений: от лаборатории десертов и пивного паба до собственной пивоварни Brickstone beer и службы доставки пиццы. Совокупный годовой оборот сети, по оценкам Forbes, превышает 300 миллионов рублей. Эксперты оценивают стоимость бизнеса в 30–32 миллиона долларов, но партнёры не планируют его продавать. Их успех уже вышел за пределы России: возможностью приобрести франшизу заинтересовалась компания из Дубая.
Эта история — яркий пример того, как страсть, упорство и готовность учиться на своих ошибках могут привести к впечатляющему успеху. Нина Гудкова и Павел Костеренко начали с мечты и небольшого кафе, а построили многопрофильную ресторанную империю. Их путь показывает, что не стоит бояться пробовать новое, отстаивать свои принципы и превращать любовь к своему делу в успешный бизнес. Ошибки — это неизбежная часть роста, которая даёт бесценный опыт и мотивацию двигаться дальше.
Источники: https://www.forbes.ru/forbes-woman/zhenshchiny-v-biznese/246797-kak-zarabotat-na-lyubvi-k-sladkomu
https://www.the-village.ru/food/new-place/229957-local?from=infinite_scroll
https://www.the-village.ru/food/industry/233539-local-band
Понравилась статья? Ставьте большой палец вверх, делитесь с друзьями, пишите комментарии — мы рады будем их прочитать.
А также не забудьте подписаться на наш Telegram и Instagram — там мы публикуем новости из мира ресторанного бизнеса и многое другое, но в более сжатом формате.
Больше интересных статей здесь: Успех.
Источник статьи: Как заработать на любви к сладкому.