История успеха: от увлечения к предпринимательству
В 2011 году Кирилл Русаков и его супруга открыли для себя мир домашней выпечки. Интерес к кулинарии, привитый матерью еще в детстве, со временем перерос в нечто большее. Сегодня Кирилл — соучредитель процветающей компании «ПростоХлеб». Путь к успеху начался с увлечения здоровым питанием и простого семейного хобби.
Будучи сторонником здорового образа жизни и вегетарианцем, Кирилл вместе с женой поставил перед собой цель: создать по-настоящему вкусный и полезный хлеб на натуральной закваске. Эксперименты увенчались успехом — рецепт получился уникальным и востребованным.
От домашней кухни к первому цеху
Спрос рос стремительно. Вскоре ежедневный объем выпечки достиг 100 кг. Сначала клиентами были друзья и родственники, но благодаря «сарафанному радио» круг покупателей быстро расширился. Хобби перестало помещаться в домашних масштабах, и супруги приняли решение открыть собственный цех. Этот переход от кулинарного увлечения к полноценному бизнесу стал неожиданным и потребовал совершенно новых навыков: планирования, ведения учета и управления процессами.
Отсутствие предпринимательского опыта давало о себе знать. Многие решения приходилось принимать интуитивно, что иногда приводило к финансовым потерям. Однако энтузиазм и качественный продукт помогли преодолеть первые трудности.
Предпринимательская жилка и новый старт
Предпринимательство было в крови у Кирилла: он вырос в Мурманске в семье бизнесмена. После смерти отца молодому человеку пришлось взять на себя семейное дело по продаже рыбы, но совмещать его с учебой и отсутствием опыта оказалось непосильной задачей, и бизнес пришлось закрыть.
Окончив университет и проработав несколько лет по найму, Кирилл почувствовал в себе желание снова стать хозяином своего дела. Переломным моментом стал 2008 год, когда он увлекся вегетарианством. В 2011 году, после свадьбы и переезда в Калининград, началась новая глава — производство хлеба. Сначала выпечка была для личного потребления, но растущий спрос подтолкнул к созданию страниц в соцсетях и приему первых заказов.
Удачный момент и развитие ассортимента
Время для старта было идеальным: в Калининграде почти не было конкуренции в сегменте хлеба на закваске. Это позволило занять свободную нишу. Постепенно ассортимент расширился: к хлебу добавились торты, пирожные и вегетарианская выпечка. Месячная прибыль на этом этапе достигала 1500-2000$.
С ростом производства пришла и большая ответственность. Пришлось вникать во все аспекты: поиск поставщиков, аренду помещений, контроль качества, управление персоналом и финансами.
Запуск официального производства
Официально цех открылся в 2013 году. Поиск подходящего помещения оказался непростой задачей. Первый вариант — 200 кв. м. за 650$ в месяц — потребовал серьезного ремонта (около 5000$). Основные инвестиции ушли на профессиональное оборудование: печь, тестомесы, холодильники.
Обратите внимание: Как разработать и использовать бизнес-план.
Оборудование выбирали, ориентируясь на оптимальное соотношение цены и качества.В 2014 году удалось найти более удачное и доступное помещение в центре города. На заработанные средства был сделан ремонт и частично обновлено оборудование.
Специфика производства и ценовая политика
Технология производства на закваске — это искусство, требующее времени и терпения. Если дрожжевое тесто поднимается за час, то на закваске этот процесс занимает от 3 до 10 часов. Поэтому выпечка одной партии хлеба может длиться в 6 раз дольше. Закваска — живой и капризный продукт, и к ее «характеру» нужно приспособиться.
Такая технология обуславливает и более высокую стоимость конечного продукта. Буханка хлеба весом 800 г стоит около 100 рублей, а некоторые сорта (например, 440 г) могут доходить до 200 рублей. Пирожные с себестоимостью в 1$ продаются по 4$ за штуку. Несмотря на цены, спрос остается высоким, а месячная выручка компании колеблется в районе 15-20 тысяч долларов.
Особой популярностью пользуются торты на заказ («Наполеон», чизкейки) и хлеб с семенами или ржаной. С 2014 года в ассортименте появились вегетарианские ланчи с доставкой. Хотя этот проект не показывает бурного роста, он важен для Кирилла как возможность популяризировать идеи здорового питания.
Реалии собственного бизнеса: работа без выходных
Быть своим собственным боссом — значит работать без перерывов 24/7. В штате «ПростоХлеба» 15 человек: пекари, курьеры, бухгалтеры. Все они — молодые и увлеченные своим делом люди.
Рабочий день начинается в 8 утра. Выпечка готовится с обеда до вечера, ночью остывает, а утром развозится по торговым точкам и клиентам.
На старте была допущена распространенная ошибка — слишком большой штат, за которым сложно было уследить. Это приводило к браку и необходимости переделывать работу. Ситуацию исправили, перейдя на сдельную оплату труда и оптимизировав число сотрудников. Это повысило и личную ответственность, и общую продуктивность команды.
Маркетинг и стратегия развития
Компания практически не вкладывалась в платную рекламу. Основными каналами привлечения клиентов стали интернет, активное ведение соцсетей и собственный сайт. В регионах отлично сработало «сарафанное радио». «ПростоХлеб» всегда открыт для сотрудничества с прессой, охотно дает интервью и принимает журналистов на своей кухне.
Планы у компании амбициозные: развитие в формате сети пекарен. Для Кирилла как для вегетарианца также важен вопрос экологии. Компания постепенно отказывается от пластиковой упаковки, хотя для хлеба пока не найдена полноценная замена полиэтиленовым пакетам, которые сохраняют свежесть.
Был успешный опыт запуска онлайн-школы кулинарии для веганов, который временно приостановлен по личным причинам. В будущем планируется возобновить этот проект в оффлайн-формате.
Больше интересных статей здесь: Бизнес.
Источник статьи: Как молодой человек создал бизнес с нуля на выпечке хлеба.