Меня зовут Артём, я из Ростова. В конце 2020 года мы с другом, имея некоторый опыт в сфере общественного питания и понимая все сложности этого бизнеса, решили открыть собственное заведение. Подготовка заняла около двух месяцев, и этот путь оказался невероятно ценным — он принёс нам не только доход, но и бесценный опыт.
Психология успеха: почему важен настрой
Прежде чем углубиться в детали, важно понимать контекст. Статистика в России сурова: около 92% новых бизнесов закрываются, то есть 8 из 10 стартапов обречены на неудачу. Осознание этого факта требует серьёзной психологической подготовки. Мы с другом изначально отказались от мысли о возможном провале. Наш главный принцип: никогда не создавайте «план Б» для своей основной цели. Резервный вариант часто становится самоисполняющимся пророчеством и первым шагом к поражению. Мы сконцентрировались на одной цели и шли к ней, не оглядываясь назад.
Именно на этом месте родилось наше первое придорожное кафе, и оно... провалилось. Но это не повод для отчаяния. Вспомните историю Томаса Эдисона, который провёл 9999 неудачных экспериментов, прежде чем создал рабочую лампочку. Успех пришёл к нему лишь с десятитысячной попытки. Главный урок — продолжайте пробовать, и у вас обязательно получится.
От идеи к реализации: первые шаги и фатальная ошибка
Перейдём к практической стороне вопроса. Наш алгоритм был таким: сначала мы нашли подходящее место и договорились с арендодателем. Следующим шагом стало оформление ИП. Затем начался этап планирования. Здесь критически важно анализировать конкурентов — в офлайн-бизнесе это играет ключевую роль. Создавайте продукт или услугу, которыми хотели бы пользоваться вы сами. Исходя из расположения на оживлённой трассе, мы решили открыть бургерную в кавказском стиле. Нам казалось, что это будет лучшим заведением в городе. Реальность оказалась суровее.
Обратите внимание: «Нет никакого таланта». Прохор Шаляпин о Бузовой.
Главной проблемой, как ни странно, стали сами бургеры. Мы не только не рассчитали точку безубыточности, но и совершили стратегическую ошибку на этапе выбора концепции. Бургер — это вкусно, но для нашей целевой аудитории (часто это водители-дальнобойщики и путешественники среднего возраста) он оказался неудобным: его долго есть, и формат показался им слишком «молодёжным». Мы упустили из виду предпочтения нашей основной клиентской базы.
Поворотный момент: смена концепции и путь к прибыли
Проанализировав провал, мы кардинально сменили формат. Вместо бургерной мы открыли хинкальную, сделав ставку на сытную и знакомую кавказскую кухню. Мы нашли хорошего повара и начали всё с чистого листа. Этот шаг оказался решающим. Хинкальная быстро завоевала популярность и начала приносить стабильную и существенную прибыль.
Итог нашего опыта: всегда трезво оценивайте свои финансовые возможности, тщательно взвешивайте все риски и принимайте решения спокойно и обдуманно. Гибкость и готовность кардинально менять концепцию в ответ на запросы рынка — ключ к выживанию в ресторанном бизнесе.
Больше интересных статей здесь: Бизнес.
Источник статьи: Какого открывать кафе в 2021?.