Фраза «Когда будет команда, тогда будет корпоратив» часто оказывается пустым обещанием. Бывает, что коллектив формально существует, но настоящей сплоченности нет, и общие мероприятия так и не случаются — как в истории, где бар закрылся, а обещанного праздника команда так и не увидела. Это яркий признак того, что люди не чувствовали себя частью единого целого.
Ваши должностные обязанности, описанные в бумажной инструкции или озвученные HR-менеджером, — это лишь базовый минимум. По-настоящему ценный сотрудник лоялен к бренду заведения и лично заинтересован в его успехе. Это означает постоянное стремление совершенствовать сервис, углублять профессиональные знания и вносить полезные инновации в рабочий процесс.
Культура взаимодействия в коллективе
Взаимоотношение с персоналом
Успешное заведение — это слаженный механизм, где все подразделения работают синхронно. Официанты поддерживают барменов, бармены помогают администраторам, администраторы взаимодействуют с кухней, и так далее. Цель у всех общая — безупречное обслуживание гостей и процветание бизнеса.
Руководство играет ключевую роль в создании дружеской и продуктивной атмосферы. Важно участвовать в разрешении рабочих споров между отделами, даже по не самым значительным вопросам. Руководитель должен выступать мудрым арбитром, оставаясь при этом частью команды, а не отстраненным наблюдателем.
Слаженная работа в зале: алгоритм эффективности
Рассмотрим идеальный сценарий работы в зале. Официант принимает заказ, и его коллега, услышав это, сразу вносит данные в систему, готовит необходимые приборы и сервировку. Бармен, в свою очередь, параллельно начинает готовить напитки. Если в заказе есть особые пожелания для кухни, кто-то из команды зала немедленно передает их, чтобы минимизировать время приготовления.
Идея проста, а результат впечатляющий: максимальная скорость и высочайшее качество обслуживания. Когда каждый знает, что происходит, где и у кого, работа становится легче, а ошибки и задержки практически исчезают.
Развитие персонала: путь к универсальности
Официант как универсальный солдат
Я призываю каждого официанта стремиться к универсальности. Необходимо уметь не только обслуживать гостей, но и рассчитывать итоговый чек, готовить качественный кофе, грамотно общаться с посетителями по телефону. Учиться есть у кого: наблюдайте за работой опытных барменов, администраторов, хостесов. Смотрите, задавайте вопросы, просите показать и дать попробовать. И вот вы уже овладели новыми навыками и стали тем самым «универсальным солдатом»! Это не отменяет необходимости в профильных специалистах, но позволяет их подстраховать и заменить при необходимости. Например, в нашем баре официанты имеют доступ к кофемашине и могут приготовить кофе или налить вино, если бармен занят, что значительно ускоряет подачу напитков.
Ценность наблюдения и преемственности
Когда я сам стал администратором, многие навыки у меня уже были — я перенял их, просто внимательно наблюдая за коллегами в течение двух лет. Это касалось не только рабочих моментов, но и, например, понимания корпоративной культуры.
Больше интересных статей здесь: Успех.
Источник статьи: К- команда.