Привет! Это Элис. Сегодня я поделюсь с вами профессиональными секретами, которые помогут взглянуть на ресторанный бизнес с новой стороны — как глазами гостя, так и с точки зрения эффективного управления.
Многие думают, что ресторанный бизнес — это сплошное удовольствие от вкусной еды и атмосферы. Однако мой друг-ресторатор как-то за обедом, тыкая вилкой, с грустью добавил: «А проблем-то ещё больше». Этот момент заставил меня задуматься: как можно снизить издержки в сфере общественного питания, не жертвуя качеством и не повышая цены для гостей?
Я погрузилась в изучение маркетинговых исследований, книг по психологии потребителя и стала адаптировать эти знания специально для ресторанной индустрии.
Прежде чем мы перейдём к сути, поддержите статью лайком — это будет знаком, что мои летние вечера, проведённые за исследованиями вместо бокала просекко, прошли не зря! 🍷
1. Магия меню: как написание цены влияет на выбор
Вокруг оформления меню всегда много споров: нужны ли фотографии, какую бумагу выбрать. Но сегодня мы сосредоточимся на, казалось бы, мелочи — на том, как написана цена. Исследователи из Корнельского университета провели показательный эксперимент. Они предложили гостям три абсолютно одинаковых меню, которые отличались только форматом указания стоимости блюд:
- Цифры со знаком валюты (например, 10,00 €)
- Просто цифры (10)
- Цена, написанная словами (десять евро)
Результаты удивили: за столиками, где лежали меню второго типа (без символа евро), средний чек был на 5 € выше. Почему? Оказалось, что вид знака валюты подсознательно активирует в мозгу зону, связанную с болью и страданием от расставания с деньгами. Убрав этот символ, мы делаем процесс выбора и оплаты психологически более комфортным.
Лайфхак №1: Попробуйте убрать обозначение валюты (₽, $, €) из основного меню. Оставьте только цифры.
2. Карты лояльности: сила начального импульса
В кофейнях и ресторанах часто можно встретить программы лояльности по схеме «Купи 5, получи 6-й в подарок». Механика хорошая, но её можно усилить. Обратимся к эксперименту на автомойке. Клиентам раздали два типа карт:
- Классическая: «8 посещений — 9-е бесплатно».
- Модифицированная: «10 посещений — 11-е бесплатно», но с уже проставленными двумя штампами «в подарок от компании». Фактически, для получения бесплатной услуги и здесь нужно было посетить мойку 8 раз.
Одинаковый ли был результат? Нет! Группа со второй картой (с уже начатым «путем») посещала мойку в два раза чаще. Психологический феномен в том, что уже сделанные первые шаги (те самые подаренные штампы) включают у человека азарт и желание довести начатое до конца. Игра уже идёт, и хочется её завершить.
Лайфхак №2: Вручая новую карту лояльности, сразу ставьте на ней 1-2 «бонусных» штампа. Это вовлекает клиента в игру с самого начала.
3. Сила социального доказательства: люди следуют за большинством
Говорят, на вкус и цвет товарищей нет. Но в какой бар вы скорее пойдёте: в тот, о котором есть 2 отзыва, или в тот, у которого их 200? Наше поведение сильно зависит от действий окружающих. В одном отеле провели эксперимент: табличка с просьбой повторно использовать полотенца ради экологии сработала на 35% гостей. Когда же на табличке написали, что «большинство постояльцев отеля пользуются полотенцами несколько раз», процент согласившихся вырос до 44.
Как использовать это в ресторане? Очень просто — отмечайте в меню ваши хиты. Например, добавьте пометку: «Это блюдо выбрали более 250 гостей в этом месяце» или «Фирменный хит нашего шефа». Это снимает с гостя часть ответственности за выбор и направляет его внимание на проверенные варианты.
Лайфхак №3: Визуально выделяйте в меню самые популярные и/или выгодные для вас позиции, используя формулировки социального доказательства.
Надеюсь, эти лайфхаки окажутся для вас полезными! Если поставили лайк — ловите мои лучики добра и благодарности!
#ресторатор #мобильное приложение #кофейня #кафе #ресторан #бизнес-ланч #меню #сделать сайт #restocrm #маркетинг #психологияпродаж
Больше полезных материалов для бизнеса здесь: Бизнес.
Источник статьи: 3 лайфхака для ресторанов и кафе.