В феврале текущего года известный миллиардер и филантроп Билл Гейтс выступил с неожиданным для многих заявлением, призвав население развитых стран перейти на потребление синтетического мяса. Этот призыв вызвал удивление в обществе, где подобные продукты традиционно ассоциировались с дешевой пищей для малообеспеченных слоев населения, а не с технологией будущего.
Экологический аргумент: скот и климат
Исследования, проведенные для оценки перспектив индустрии, показали, что массовое производство искусственного мясного продукта сопряжено с высокими затратами. Для продвижения так называемого «гуманного» мяса, которое, по замыслу его сторонников, должно спасти планету от негативного влияния животноводства, потребуется серьезная финансовая поддержка и участие состоятельных инвесторов.
Если раньше главным аргументом против мяса был вред для здоровья человека, то сейчас акцент сместился. Противники традиционного животноводства активно развивают новую повестку, пытаясь убедить мировое сообщество в том, что именно домашний скот является одной из ключевых причин глобального потепления.
Согласно данным экологов, на долю животноводства, включая скот для забоя и молочного производства, приходится около 15% всех парниковых газов. Эта отрасль использует значительные ресурсы: 26% всех сельскохозяйственных угодий отведено под выпас, а 33% посевных площадей засевается для производства кормов. Кроме того, животноводство является крупнейшим потребителем антибиотиков в мире.
Вторым по значимости аргументом в пользу «растительного» мяса называют этический аспект — стремление избежать страданий животных на промышленных бойнях. Несмотря на растущую популярность этих идей, глобальный спрос на натуральное мясо продолжает стабильно расти и опережает предложение.
Стартапы и рынок «псевдомяса»
Стартапы, занимающиеся разработкой синтетического мяса, сегодня можно найти в каждой технологически развитой стране. Их подходы различаются: одни компании фокусируются на выращивании мышечных культур «в пробирке» (культивируемое мясо), в то время как большинство других ищут растительные комбинации, которые могли бы максимально точно имитировать вкус, текстуру и аромат настоящего мяса. Общая цель для всех — привлечение крупных инвестиций под флагом борьбы с изменением климата и защиты прав животных.
Современные разработчики в основном говорят о создании продукта, который можно назвать «псевдомясом».
Обратите внимание: Зачем бизнесу категорийный менеджмент.
Этот продукт ориентирован прежде всего на мясоедов, желающих сократить потребление животного белка, и не подходит для строгих веганов из-за возможного использования компонентов животного происхождения (например, гема для вкуса). Задача — создать продукт, неотличимый от оригинала не только по вкусу, но и по способу приготовления на кухне.На сегодняшний день лидерами рынка растительных альтернатив со вкусом мяса являются компании Impossible Foods и Beyond Meat. Однако их ассортимент пока ограничен, и основным продуктом остается котлета для бургеров.
Технологии и экономика производства
Полная картина технологического процесса создания синтетического мяса до сих пор остается не до конца ясной для широкой публики. Отсутствуют точные данные о том, сколько ресурсов — воды, электроэнергии, посевных площадей — требуется для его массового производства. Именно эти показатели являются решающими для объективной оценки экологической целесообразности проекта в сравнении с традиционным животноводством.
Эксперты отмечают, что многие стартапы в этой сфере стремятся к быстрому привлечению инвестиций и выходу на рынок. Если процесс масштабирования производства затянется, существует риск, что натуральное мясо останется значительно более дешевым продуктом, что подорвет коммерческую привлекательность искусственных аналогов.
Вопросы здоровья и питания
Поскольку основу искусственного мяса составляют растительные компоненты, его часто включают в веганские и вегетарианские диеты. Рост популярности таких систем питания заставил медицинское сообщество высказать свои предостережения, особенно касательно детского рациона. Врачи предупреждают, что недостаточное потребление мяса и молочных продуктов в детском возрасте может привести к проблемам с развитием мышечной массы и снижению плотности костной ткани.
Накопленный опыт наблюдений за приверженцами строгого веганства побудил Европейское общество детских гастроэнтерологов, гепатологов и специалистов по питанию (ESPGHAN) выпустить официальные рекомендации. В них подчеркивается, что для гармоничного развития детский организм нуждается в пище животного происхождения.
Многолетние исследования также подтверждают, что несбалансированные веганские диеты могут нанести вред здоровью, вызывая дефицит критически важных веществ: витамина B12 (необходим для кроветворения и нервной системы), витамина D (важен для костей и иммунитета), а также полноценного белка и железа.
Еще больше интересной и полезной информации о бизнесе, инвестициях, налогах и идеях в нашем telegram сайте: @bizlan4
Больше интересных статей здесь: Бизнес.
Источник статьи: Кто и зачем навязывает индустрию искусственного мяса?.