Многие считают, что секрет успеха нового заведения — в громком имени шеф-повара, скопированной у конкурентов концепции, роскошном ремонте или безупречном сервисе. Однако эти факторы, хотя и важны, являются лишь дополнением к главному условию прибыльности.
Ключ к успеху — не в интерьере, а в цифрах
Перечисленные элементы создают атмосферу, но не гарантируют финансовую устойчивость. Основа для открытия прибыльного бара, ресторана или кафе — это детальный бизнес-план. В нём должны быть максимально точно просчитаны все будущие расходы и спрогнозированы доходы. В этой статье я подробно разберу эту мысль и поделюсь рабочей финансовой моделью, которую вы сможете адаптировать под свой проект.
Предположим, у вас есть блестящая идея для заведения, и вы уверены, что гости к вам потянутся. Эта уверенность не отменяет необходимости чёткого планирования ежемесячных затрат. Давайте разберём их по порядку, начиная с самых крупных и заканчивая теми, о которых часто забывают на старте.
Основные статьи расходов: на что обратить внимание
Аренда помещения. Это, как правило, фиксированный платёж (если только вы не договорились об аренде с процентами от выручки). Фиксированная сумма может быстро потянуть бизнес в минус при низкой проходимости. Критически важно, чтобы арендная плата не превышала 25% от общей выручки. Также учтите, что в большинстве договоров заложено ежегодное повышение аренды, обычно на 5%. За стандартный пятилетний срок договора стоимость вырастет на 25%. В эту же статью расходов обязательно включайте коммунальные платежи: электричество, воду, отопление.
Фонд оплаты труда (ФОТ). Зарплаты управляющего, барменов, официантов и уборщицы — это тоже фиксированные затраты. Их доля не должна быть выше 22% от выручки.
Обратите внимание: Открываем свой бизнес. Путь наименьшего риска.
К этой сумме добавьте примерно 2,5% на налоги с ФОТ и около 1,5% на питание для персонала. Сюда же можно отнести расходы на такси для сотрудников, если их смена заканчивается ночью (после 1:00 и до 6:00 утра в Москве).Закупка продуктов и алкоголя (себестоимость). Идеальный показатель для этой статьи — 25-30% от выручки. Для некоторых форматов, например, для служб доставки готовой еды, себестоимость может доходить до 40%, но для классического бара стоит стремиться к нижней границе.
Административно-хозяйственные расходы. Сюда входит всё: от канцтоваров и аренды кофемашины до услуг бухгалтера, вывоза мусора, ремонта оборудования, охраны, интернета и телефонии. Постарайтесь удерживать эти траты в рамках 5% от выручки.
PR и маркетинг. На продвижение можно потратить бесконечно много, поэтому здесь нужен жёсткий лимит. Рекомендуется выделять не более 6% от выручки. Например, при месячной выручке в 3 млн рублей маркетинговый бюджет в 150 тыс. рублей означает, что стоимость привлечения одного гостя составит 250-400 рублей. Эти средства можно направить на ведение соцсетей (SMM) и таргетированную рекламу. На старте эффективно работать с агрегаторами (ГдеБар, Леклик, Томесто и др.), которые приводят клиентов за комиссию около 10% от среднего чека.
Итоговая цель: чистая прибыль и окупаемость
Главный вопрос для любого инвестора: когда бизнес начнёт приносить деньги?
Чистая прибыль действительно успешного заведения должна составлять от 10% до 15% от выручки. При таких показателях первоначальные вложения окупятся за 1–1,5 года, что является отличным результатом для ресторанного бизнеса.
По запросу в личные сообщения я могу отправить вам готовую таблицу P&L (отчёт о прибылях и убытках), на примере которой рассчитана рентабельность одного известного московского заведения. Вы сможете подставить в неё свои цифры и спрогнозировать успешность вашего проекта.
Если статья была полезна, ставьте лайк и подписывайтесь на раздел. Я буду регулярно делиться практической информацией, которая поможет вам в бизнесе.
Больше интересных статей здесь: Бизнес.
Источник статьи: Открываем очень успешный бар в Москве.