Устрицы всего за 120 рублей — это не шутка, а реальность в одном из самых популярных мест Москвы. Представьте себе: 17 часов вечера, центр города, и перед входом в ресторан выстраивается очередь из двадцати голодных посетителей, ожидающих свободный столик. Такая картина стала обыденностью для заведения, которое сумело перевернуть представление о общепите.
Ресторан «Старик и море» на Чистых прудах
В здании бывшего кинотеатра «Ролан» уже больше года работает уникальный проект Евгения Каценельсона — ресторан «Старик и море». Его концепция построена на двух китах: демократичные цены и атмосфера шумного, весёлого азиатского рынка. Все столы здесь, как правило, заняты, а бокал просекко за 350 рублей или белого сухого вина за 300 рублей льётся рекой. Центральным элементом интерьера стали большие стеклянные витрины, забитые льдом, на котором красуются свежайшие морепродукты: устрицы по 120 рублей, морские ежи — 150 рублей, гребешки в раковинах — 230 рублей.
Свежие и аппетитные гребешки — лишь часть богатого выбора.
Формат самообслуживания и открытая кухня
Одна из ключевых особенностей заведения — полное отсутствие официантов. Гости делают заказ на кассе, самостоятельно забирают напитки, занимают столик и ждут, когда их вызовут по мере готовности блюд. Несмотря на кажущуюся простоту, система работает как часы. На открытой кухне трудится не менее десяти поваров, которые справляются с полной посадкой зала и выдают заказы невероятно быстро.
Морские ежи — деликатес, доступный каждому.
Меню полностью посвящено морской теме и включает около 40 позиций: от «живой» витрины с моллюсками до изысканных десертов.
Горы устриц, закупленных по оптовой цене от 60 рублей, позволяют ресторану держать минимальную наценку и при этом оставаться на плаву.
Атмосфера и впечатления от блюд
Атмосфера, напоминающая азиатский рынок, создаёт неповторимый антураж.
Все 80-90 посадочных мест, как правило, заняты.
В меню есть на что обратить внимание. Например, ассорти из четырёх видов севиче: креветка с клубникой, дорадо с апельсином, гребешок с ананасом и тунец с кинзой. Цена такого гастрономического путешествия — всего 436 рублей.
Не менее впечатляет палтус с пюре том ям за 569 рублей. Блюдо получается с хрустящей корочкой и нежной текстурой, что подтверждает высокий уровень кухни.
Экономика успеха: почему здесь всегда очередь?
Ценовая политика «Старика и моря» напоминает концепцию ресторана True Cost с едой по себестоимости. Однако здесь нет платы за вход, а наценка составляет всего около 100%, что для заведения с штатом в 40+ человек, свежими продуктами и высоким качеством — феноменально. Секрет, вероятно, в огромном трафике и грамотном управлении затратами. Возможно, чуть большая маржа заложена в алкоголь, но это лишь предположение.
Ещё один хит меню — морские шашлычки из кальмара, креветки и тунца с овощами, свежим ананасом и аргентинской сальсой. Порция весом 400 грамм обойдётся в 590 рублей.
Вердикт: обязателен к посещению
«Старик и море» — это тот редкий случай, когда качество, атмосфера и цена образуют идеальный баланс. Такой формат доказал свою жизнеспособность в центре Москвы и, без сомнения, имеет право на существование в любом городе. Это место однозначно рекомендуется к посещению всем ценителям морепродуктов и необычного гастрономического опыта. Экономические подробности работы этого успешного проекта будут дополнены позже.