Идея есть — что дальше? Настало время для глубокого анализа, прежде чем бросаться в реализацию. Многие предприниматели совершают ошибку, действуя по принципу «сначала ввязаться в бой, а потом разбираться». Однако практика показывает, что около 95% стартапов разбиваются именно о мелочи, которые можно было предвидеть. Часто всё сводится к простой, но дисциплинированной работе: взять ручку, блокнот и начать считать.
Вы склонны действовать импульсивно, без расчёта? Если да, этот материал для вас. Давайте разберём ключевые этапы анализа для открытия точки фастфуда.
Для любого бизнеса в сфере общественного питания, как и для розничной торговли в целом, критически важно место расположения. Ключевой метрикой является проходимость вашей целевой аудитории в конкретной точке в разное время. Для фастфуда идеальной аудиторией традиционно считаются студенты и молодые люди в возрасте от 20 до 35 лет. Поскольку в моём случае планируется круглогодичная работа, я сознательно не рассчитываю на сезонных отдыхающих, поток которых летом высок, а зимой иссякает.
Анализ ассортимента конкурентов
Следующий шаг — изучение рынка. Нужно понять, кто уже работает в выбранной локации и что они предлагают. В типичном наборе городского фастфуда можно встретить шаурму (или шаверму), наггетсы, шашлык, картофель фри, пирожки, беляши и другие позиции. Этот «стандартный набор» может варьироваться от города к городу: где-то лучше продаются беляши, где-то — бургеры.
Важно не просто составить список, а перенести данные в таблицу: зафиксировать ассортимент конкурентов, их цены и по возможности оценить, какие товары пользуются наибольшим спросом и в какое время. Этот анализ поможет оценить рыночный потенциал и сформировать собственное уникальное торговое предложение. Над разработкой итогового ассортимента, вероятно, придётся потрудиться не один раз, проводя эксперименты и тесты.
Фастфуд — это часто нездоровая, но любимая многими еда. Главное — сделать её не только вкусной, но и качественной, что удаётся далеко не всем.
Изучение проходимости: место решает всё
Если в выбранном месте нет естественного потока людей, бизнес может выжить только за счёт доставки. Однако опытные рестораторы в один голос твердят: главное — это место, место и ещё раз место. К мнению тех, кто «съел на этом собаку», стоит прислушаться.
Итак, вы наметили на карте потенциальные точки. Теперь нужно прийти туда лично. И делать это необходимо ежедневно: в будни и выходные, утром, днём, вечером и в обеденный перерыв. Только так можно получить полную картину посещаемости. Как метко заметил один мой знакомый, такой подход очень способствует пониманию реальной ситуации.
Пришли? Садитесь и считайте. Но не всех подряд, а только людей, подходящих под портрет вашей целевой аудитории. Считать 80-летних пенсионеров или детей с родителями в данном случае бессмысленно — они вряд ли станут клиентами фастфуд-точки. Ваша цель — молодые и активные люди.
Желательно провести такой аудит для всех приглянувшихся локаций. На этом этапе у меня сразу отсеялось несколько мест, которые казались перспективными лишь теоретически.
Цифры — наше всё. Каким бы привлекательным ни было помещение, без целевой аудитории бизнес обречён.
Методик подсчёта много, и все они имеют погрешность. Я использовал простой способ: подсчитывал количество людей, подходящих под мою целевую аудиторию, и исходил из допущения, что клиентом станет примерно 1 из 100. Для рентабельности мне нужно около 100 клиентов в день. Следовательно, места, где проходит менее 1000 целевых человек в день, отпадают.
Возможно, эта методика покажется кому-то упрощённой и неидеальной, но она даёт базовое, осязаемое понимание потенциала локации. Если у вас есть другие, более точные способы расчёта — буду рад обсудить их в комментариях.